Comment déguster son café

Lorsque vous portez une attention particulière aux nombreuses caractéristiques de votre café, tout un monde sensoriel s’ouvre à vous.

De nombreuses variables impactent la saveur du café: son origine, le type de café, la méthode de culture, la méthode d'extraction, l'assemblage, la torréfaction et la préparation du café. Et ce ne sont là que quelques-uns des nombreuses variables.

Vous voulez savoir comment organiser une dégustation de café ? Explorons le goût et ses nombreuses dimensions. Une chose est sûre: approfondir votre compréhension du goût du café est un voyage enrichissant.
 

4 ÉTAPES

Si vous cherchez à découvrir comment déguster correctement votre café, cela vaut la peine d'apprendre les quatre étapes importantes suivantes : sentir, siroter, localiser et décrire.

Tout d'abord, humez. Humez toujours un café avant de le goûter. Inspirez profondément. Votre bouche peut distinguer cinq goûts - sucré, salé, amer, aigre et umami - mais votre nez peut différencier un billion d'arômes.

Vient ensuite la dégustation. Prenez une première gorgée en aspirant bruyammant votre café. Ne soyez pas timide. Cela vaporisera le café sur votre langue et votre palais, vous permettant de découvrir toutes ses subtilités.

Maintenant, localisez. Pensez à la sensation du café dans votre bouche. Quel est son poids ou son épaisseur ? Sur votre langue, où ressentez-vous les saveurs ?

Et, enfin, décrivez. Quels mots choisiriez-vous pour décrire votre expérience de dégustation ? L'arôme, les saveurs, la sensation du café dans la bouche. Votre langue détecte-t-elle beaucoup d'acidité dans le café ? Quelles autres saveurs pourriez-vous utiliser pour la comparaison ?
 

COMMENT DÉGUSTER UN CAFÉ

Alors, lorsque vous goûtez votre café, à quoi devez-vous faire attention ? Concentrez-vous et décrivez les quatre qualités suivantes : l'arôme, l'acidité, le corps et la saveur - une à la fois. Comme vous le découvrirez, ces caractéristiques forment un «profil» gustatif complet d’un café.

À quoi ressemble un profil de saveur ? Voici un exemple, directement des maîtres dégustateurs de Starbucks: «Bien rond avec des notes subtiles de cacao et de noix grillées équilibrant la douceur en bouche». Et en voici un autre : 'Terreux et complexe avec des notes d'herbes fraîches et une épice persistante'.

Avec un peu de pratique, vous pourrez commencer à distinguer vos propres caractéristiques de dégustation, en fonction de vos expériences personnelles et uniques des cafés que vous dégustez. Une bonne façon de commencer est de lire les notes de saveur sur une poche de café Starbucks^® et d'essayer de localiser ces saveurs au fur et à mesure que vous goûtez le café.
 

ARÔMES DE CAFÉ

L'arôme correspond à l'odeur. Votre nez peut capter un billion d'arômes différents. Sentir et décrire l'arôme d'un café est la meilleure façon de commencer à apprendre. Vous pouvez sentir un soupçon de chocolat, un riche arôme de noix ou une touche d'épices.

Il n'y a pas de mauvaise réponse pour décrire l'odeur d'un café. Ce que vous sentez peut être différent de ce que sent quelqu'un d'autre

L'acidité est une sensation que vous retrouverez sur les côtés et le bout de votre langue. Lors de la dégustation et de la description du café, l’acidité ne fait pas référence à la teneur en pH. Elle fait référence à la sensation acidulée sur votre langue.

Les buveurs de café se demandent parfois pourquoi ils aiment tant l'acidité du café. L’acidité est une sensation que vous trouverez probablement dans certains de vos cafés préférés de haute qualité.

Lorsque vous pensez à l'acidité, pensez à la sensation du café dans votre bouche. Pour vous aider à comprendre l'acidité, pensez à la façon dont, tout comme les bananes et les flocons d'avoine, les cafés à faible acidité offrent une sensation ronde et douce sur votre langue. Et pensez au fait que, comme les oranges et les citrons, les cafés à forte acidité offrent une sensation concentrée et vive sur votre langue.
 

CORPS DE CAFÉ

Le corps est le poids du café sur votre langue lorsque vous le buvez. C'est une caractéristique que vous n'avez peut-être pas envisagée auparavant.

Voici comment donner plus de sens au concept de corps: comme le lait écrémé, le café léger est mince avec très peu de texture ou de poids sur la langue. Et, comme le lait entier, un café corsé a un corps lourd - il est crémeux, épais et persiste sur la langue.

SAVEUR DE CAFÉ

La saveur est le goût d'un café et au début, il peut être difficile de la décrire. Lorsque vous décrivez la saveur, commencez par les bases.

Le café a peut-être un goût sucré comme le chocolat ou le caramel. Ou il présente peut être une douceur plus vive et fruitée comme une cerise ou une framboise. Il peut y avoir des saveurs acidulées qui font penser au citron, au pamplemousse ou même au vin. Vous pourriez détecter des saveurs de noix ou de vanille.
 

COMPARAISON DE DEUX CAFÉS

La dégustation du café est une question de comparaison et de contraste. Expérimentez ces quatre caractéristiques et réfléchissez à la façon dont vous décririez votre café. Si vous avez besoin d'inspiration supplémentaire, n'oubliez pas de jeter un œil aux notes de dégustation des cafés Starbucks^® que vous aimez.

Une autre excellente façon d'approfondir votre expérience de dégustation est de comparer deux cafés. Prenez par exemple des cafés de deux régions différentes, puis voyez lequel est le plus amer, lequel a plus de corps et comparez leurs arômes.

Vous pouvez également comparer le même café, en le préparant de deux façons différentes. Vous découvrirez bientôt que la méthode d’infusion que vous utilisez contribue aussi aux caractéristiques gustatives de votre café.

Pendant que vous explorez et expérimentez avec le café, prenez le temps de vraiment déguster ce qu'il y a dans votre tasse. Tout au long de votre parcours de dégustation, vous découvrirez vos propres goûts et préférences et apprendrez à parler de ce que vous aimez et pourquoi.